Как собрать семена горчицы: сроки заготовки, правила хранения

Семена горчицы – ценное растительное сырье, применяемое в кулинарии, косметологии, агротехнике и медицине. Сфера его использования чрезвычайно широка: на его основе готовят соусы и приправы, домашнюю уходовую косметику, антисептические, иммуностимулирующие, антиоксидантные средства и препараты, ускоряющие обмен веществ. Кроме этого, горчичные семена применяют для посадки горчицы на приусадебных участках в качестве сидерата. Заделывание зеленой массы растений в грунт помогает улучшить структуру почвы на участке, обогатить ее азотом, воспрепятствовать размножению вредителей и разрастанию сорных трав.

Использовать в промышленных и хозяйственных целях можно только правильно заготовленные горчичные зерна. Поэтому сегодня мы попробуем разобраться, когда необходимо собирать семена горчицы, как это правильно делать и какие нюансы следует учитывать при последующем хранении растительного сырья.

Сроки сбора семян горчицы

Плоды горчицы представляют собой удлиненные, слегка сплющенные по бокам двустворчатые стручки с заостренными мечевидными носиками. Ближе к концу лета внутри этих стручков формируются и вызревают горчичные зернышки, применяемые в пищевых и хозяйственных целях.

Собирают семена только после их полного созревания, которое наступает через 30-40 дней после окончания периода цветения. Сроки сбора могут варьироваться в зависимости от вида горчицы и региона:

• сарептская и белая – вторая половина августа;
• черная – последние числа августа – первая декада сентября.

Маркерами, сигнализирующими о созревании семян горчицы, являются:

• окрашивание надземной части растений (стеблей, листьев и плодов) в желтовато-бурый цвет;
• шуршание семян внутри стручков при встряхивании.

Кроме этого, признаком созревания зерен является изменение их цвета (семена черной и сарептской горчицы к моменту достижения спелости чернеют, а белой – становятся бледно-бежевыми).

Порядок заготовки горчичных зерен

Собирать горчичные семена следует только в тихую, сухую, безветренную погоду. Если незадолго до сбора прошел дождь, то заготовитель должен выдержать двухдневную паузу и дать горчице просохнуть. Зерна, подлежащие заготовке, не должны прилипать к створкам стручков и слипаться друг с другом.

Собирать горчичные семена необходимо по следующей схеме:

1. Подготовить инструменты для срезания побегов (садовый секатор, серп, ножницы или острый нож).
2. Разложить под кустами горчицы в месте сбора плотную бумагу или ткань. Разостланный материал поможет избежать рассеивания семян по поверхности грунта при самопроизвольном растрескивании сухих стручков. Чаще всего в ходе сбора нарушается целостность плодов сарептской и черной горчицы.
3. Подготовить поддон, корзину или другую емкость для складывания срезанных растений.
4. Срезать побеги горчицы на высоте 15-20 см от поверхности грунта.
5. Аккуратно уложить растительное сырье в подготовленную емкость, следя за тем, чтобы не нарушалась целостность стручков, а семена не рассеивались по поверхности почвы.
6. Перенести срезанные горчичные побеги в сухое, хорошо проветриваемое помещение.
7. Разложить растительное сырье тонким слоем на чистой ткани или бумаге и оставить его досушиваться на 6-8 дней.
8. Произвести обмолачивание плодов растения при помощи молотилки, цепа, скалки или других подручных средств.
9. Избавиться от растительного мусора и посторонних примесей, просеяв семена через сито. Крупные фракции можно удалить вручную.

Существует и альтернативный вариант сбора семян: спелые плоды горчицы можно срывать вручную прямо с растений, не срезая побеги. Данный метод предусматривает извлечение зерен из стручков непосредственно на месте заготовки. Однако использовать этот способ целесообразно только при небольшой потребности в семенах и отсутствии дефицита времени у заготовителя.

Правила хранения семян горчицы

Семена горчицы необходимо хранить в сухом прохладном (около +15 ºC) месте, защищенном от попадания прямых солнечных лучей. Помещение, в котором хранятся зерна, должно хорошо проветриваться. Нормативный показатель влажности семян может варьироваться в пределах 8-12 %. При несоблюдении этого условия зерна быстро отсыревают, упревают, теряют свою всхожесть, пищевые и целебные свойства. Кроме этого, наблюдается значительный рост обсемененности растительного сырья вредоносными микроорганизмами (грибками, бактериями и пр.).

Зерна рекомендуется фасовать небольшими порциями в холщовые или бумажные мешочки. На каждой упаковке с семенами рекомендуется делать пометки, содержащие информацию о виде горчицы и дате ее фасовки. При соблюдении правил хранения зерна сохраняют свою всхожесть, вкусовые и лекарственные свойства до 8 лет.